Riviera zeytinyağı: Rafine ve Naturel zeytin yağının belli oranda karışımı
ile elde edilir. Özellikle yemek ve kızartmalarda tercih edilir. Asit oranı
en fazla %1 dir.
Rafine zeytinyağı: Zeytinyağı asit oranı yüksek olduğundan rafine edilmesi
gerekir. Fiziksel rafine işlemi sonrasında elde rafine zeytinyağı hemen
hemen sıfır asit oranına sahiptir. Rafine yada Light zeytin yağı daha çok
z.yağının kuvvetli lezzetine alışık olmayan kimseler tarafından tüketilir.
Naturel zeytinyağı: Sızma ve naturel olarak ikiye ayrılır. Sızma
zeytinyağının asit oranı en fazla %1 dir. Zeytinyağı içinde en makbulü
sızmadır. Çiğ olarak salata ve soslarda tüketilir. Naturel zeytin yağı yada
extra extra zeytinyağında asit oranı %1-2 arasındadır.

*Yine zeytinin şekerinden, zeytin çiçeği kolonyasından, zeytin salatasından,
sabunlarına kadar birçok ürünü devardır.

*Bugün dünyanın en önemli kanser ilacı köpek balığı kıkırdağıdır.
Köpekbalığından çikan sgualene adlı madde sızma zeytinyağında bol miktarda
bulunur Günde 100 cl . zeytinyağı tüketimiyle köpekbalığı kıkırdağından
alınacak kadar sgualene alınır. Zeytinyağı kanser riskini % 50 ye yakın
azaltmaktadır.

* Zeytinyağı hücreleri korur. Zeytinyağının içinde bulunan Oleiprine adlı
madde sayesinde hücreler yenilerek kansere karşı hücreleri korur.

*Zeytin yağı üretim aşamasında ısıyla temas etmemesi gerekiyor. Bu nedenle
sağlıklısı Riveriya değil, Sızma olanıdır. Aslında en doğrusu, kokusuna
alışıp mümkün olduğunca az veya hiç rafine edilmemişi kullanmaktır.

*Zeytin ağacının dalları, yaprakları ve reçinesi olduğu kadar, yağıda
yıllardır ilaçların bileşimlerinde yer alan doğal maddelerden birisidir,
doğal bir ilaçtır.

*Yiyeceğin yanısıra merhem olarak da kullanılan zeytinyağı; tahrişin neden
olduğu acı ile yanmayı giderici ve yumuşatıcı özellikleri olan losyondurda.

*Zeytinyağı, derinin foliküllerine penetre olabildiği için, gerek internal
gerekse eksternal dokuların yara veya iritasyonunda ve enfeksiyonlara karşı
faydalıdır.

*Sindirim sistemini etkiler; ister soğuk olsun, ister sıcak olsun zeytinyağı
mideyi çepeçevre koruyucu bir tabakayla sararak mide asitini azaltır. Yemek
öncesi veya sonrası alınan bir kaşık zeytinyağı, mide zarını örtüp alkolün
işlemesini önleyeceği gibi, karışık içkilerin yol açtığı sarhoşluğuda
azaltır.

*Gastrit ve ülsere karşı korumada etkin yardım sağlar. Hazmı en kolay olan
zeytinyağı besinlerin bağırsaklar tarafından çok daha iyi emilmesini
sağlayarak bağırsakların çalışmasını düzenler. Isıtılmış olsun yada olmasın
zeytinyağı gastrik asiditeyi azaltabilmektedir. Tahriş giderici etkileri
ülsere karşı koruma sağlar. Bağırsaklardan yiyecek geçişini kolaylaştırmak
suretiyle konstipasyona engel olur.

*Zeytinyağı safra kesesinin kontraksiyonları nı (kasılma) ve safra
salgılanmasını uyararak safra taşı oluşum riskini azaltır, hazmı
kolaylaştırır. Dalakta taş oluşumunu önler. Sarılığa ve karaciğer
sancılarına iyi gelir. Oruç tutanlar, sahurda bir çorba kaşığı zeytinyağı
içerse safra kesesi ve barsakları rahatlatacaktı r.

*Sabah kahvaltıdan önce alınan 1 veya 2 çorba kaşığı zeytinyağı -basit
kronik kabızlığa - iyi gelir (daha iyi netice için suyla karıştırılabilir) .
Basur şikayetlerini giderir; sıcak olarak içilir.

*Anne sütündede bulunan E vitamini ve oleik asit içeriği ile zeytinyağı,
normal kemik gelişimine katkıda bulunur. Anne karnında ve doğumdan sonra
bebeğin beyninin olduğu kadar, genel olarak sinir sisteminin gelişimini de
desteklediğinden, gebe ve emziren annelere özellikle yararlıdır.

*Zeytinyağı yaşlanmanın, hem genel olarak doku ve organlar, hemde beyin
fonksiyonları üzerinde ki etkilerini geciktirmektedir.

*Yüksek tansiyonu düşürür; yaprakları ve dallarından çay yapılır. Taze yada
kuru zeytin yaprağını 300 gr. suda 15 dakika kaynatıp, süzdükten sonra şeker
ilave edrek 15 gün boyunca her sabah akşam sıcak içmek faydalıdır.

*Kan şekeri seviyesinin düşmesine yardım eder.

*Ağrı, romatizma, burkulma ve adale incelmelerinde; zeytinyağı sürülür veya
200 gr taze çiçek ve yaprak, 100 gr sarı papatya ile 1 kg zeytinyağını arada
sırada karıştırarak iki saat benmari içinde kaynattıktan sonra içindekileri
süzüp ağrı veren yerler ovulur.. Kapalı yanıklarda zeytinyağı sürülerek
kullanılır.

*Kötü kolesterol LDL yi azaltırken, iyi kolesterol HDL yi artırır.(Yüksek
LDL kolesterolü seviyesine bağlı olarak yükselen kolesterol seviyesinin
aterosklerotik kalp hastalığında nedensel rol oynadığı
kuşkusuzdur.Epidemiy olojik veriler koroner kalp hastalığı vakalarındaki
düşüşün total veya LDL kolesteroldeki düşüş ile beraber olduğunu
göstermektedir. )

*Diyetle alınan doymuş yağ asitlerinin (DYA) total kolesterol seviyesini
yükseltettiği iyi bilinmektedir. DYA ile tetiklenen kolesterol yüksekliği
çoğunlukla LDL kolesterolündeki yüksekliğe bağlıdır. DYA ve hayvansal yağdan
zengin diyetler HDL kolesterolü ve apo A-1 de de yükselmeye yol açar.

*Yüksek karbonhidratlı ve düşük yağlı diyet tüketen toplumlarda düşük HDL
kolesterol ile düşük LDL kolesterolün birlikte bulunması koroner riski
artırmazken, yüksek DYA içeren diyete bağlı olarak LDL nin yükseldiği
toplumlarda daha yüksek HDL seviyesine rağmen koroner riski yüksektir.Yüksek
hayvansal yağ içeren diyetlerin LDL- HDL oranını, düşük yağ içeren veya
çoklu doymamış yağ asitinden (ÇDYA) zengin diyetlere kıyasla daha fazla
yükselttiği görülmüştür.

Laurik, miristik ve palmitik asit birlikte tüm DYA ların başında gelirken,
mistrik asit tereyağında, hurma çekirdeğinin yağında, hindistan cevizinin
yağında bulunmaktadır. Son ikisi aynı zamanda çok yüksek oranlarda laurik
asitte içerirler.Bu üç yağdan hangisinin kolesterol yükseltme potansiyelinin
en fazla olduğu hala tartışma konusudur. Her üçününde LDL kolesterolünü
yükselttiği yapılan çalışmalarda gözlenmiştir.

DYA yerine linoleik asit konulduğunda total kolesterolde düşüşe neden
olmaktadır. Diyetteki başlıca tekli doymamış yağ asidi oleik asittir.Oleik
asit zeytinyağında hakim olan yağ asididir.

Düşük yağlı, yüksek karbonhidratlı diyetler total ve LDL kolesterol
konsantrasyonları nı anlamlı olarak düşürürken aynı zamanda kesinlikle HDL
seviyesinde de düşüşe neden olur.

Zeytinyağı sağlıklı lipid düşürücü diyete yararlı katkıda bulunur.

*Kalp dostu;zeytinyağı hayvansal yağların tersine kandaki kolesterol
miktarını ve dolayısıyla kalp krizi riskini azaltır. Kan plateletlerinin
toplanmasına engel olarak kan pıhtılaşması riskini de yok eder.

*İçerdiği linoleik asit yüzdesi nedeniyle anne sütüne benzeyen zeytinyağı,
inek sütüne katıldığında anne sütüne yakın değer elde edilir. Sütü kesilen
anneler yağsız inek sütüne biraz zeytinyağı katıp bebeğe verilebilir.

*Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin gelişimine büyük katkı sağlar.

*İçerdiği E, A, K vitaminleri ile her yaştaki çocuğun gerekli ihtiyacına
yanıt verir. Bu vitaminler kemiklerin doğal gelişimine ve mineralleşmeye
yardımcı olup, güçlenmesini hızlandırır. Her yaştaki insan için yararlıdır.

*Böbreklerin ıslahında, taşları düşürmede, bağırsak kurtlarını düşürmede,
karın ağrısında sıcak su ile içilmesi iyi gelir.

*Çocukları raşitizmden korur. Siyatik, mafsal ağrılarına iyi gelir;
zeytinyağı tortusu sürülür.

*Ağızda çalkalandığında ,dişlerin beyaz olmasını sağlar,diş etlerini korur,
diş çürümelerini önler.

*Zeytinyağı sağlık ve güzellik kaynağıdır. Cilde ve saçlara çok faydalıdır.
Cildi besler, korur ve yumuşatır.

*Saçları dökülenlere; 1 yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını saç
diplerine sürerek 1 saat bekletilip daha sonra yıkanması, arada bir
tekrarlanması gerekir.

www.lokman-hekim.net